Laukinė lašiša prieš išaugintą lašišą – Klivlando klinika

Kaip jums labiau patinka lašiša – sugauta lauke ar iš ūkio? Tai teisėtas klausimas, nes žuvis nėra „tik žuvis“, kai kalbama apie galimą naudą sveikatai. Iš kur jis ateina, turi skirtumą.

Mes paprašėme registruotos dietologės Julijos Zumpano, RD, dėl laukinės lašišos ir ūkiuose auginamų lašišų maistinių medžiagų suskirstymo. Eikime su ja pažvejoti, kad sužinotume keletą faktų.

Įvairios lašišos rūšys

Lašiša yra labiausiai valgoma žuvis Jungtinėse Valstijose, daugiausia dėl didelio širdžiai naudingų omega-3 riebalų rūgščių kiekio. Apskritai žuvis yra puikus omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, o lašiša plaukia sąrašo viršuje.

Vis dėlto lašišų populiarumas padėjo išeikvoti atviruose vandenyse plaukiojančius laukinius išteklius. Reaguodama į tai, ūkiuose auginama lašiša tapo vis dažnesnė, nes užkandinių paklausa didėja greičiau nei potvynis.

Išauginta lašiša paprastai yra Atlanto lašiša. Tuo tarpu laukinėje gamtoje sugauta lašiša paprastai yra viena iš penkių Ramiojo vandenyno lašišų rūšių: chinook (karališka), sockeye, coho, rožinė ir chum. (Sockeye yra labiausiai paplitęs.)

Dabar tiesa, kad tiek Atlanto, tiek Ramiojo vandenyno lašišoje gausu omega-3 riebalų rūgščių, sako Zumpano. Tačiau jei pasinersite į mitybos duomenis, renkantis jūros gėrybių prekystalyje reikia atsižvelgti į daug daugiau.

Čia yra išsamesnis vaizdas.

Mitybos turinys

JAV žemės ūkio departamento „FoodData Central“ duomenimis, yra keletas pagrindinių laukinių ir ūkiuose auginamų lašišų mitybos skirtumų. (Palyginus laukinę lašišą ir išaugintą Atlanto vandenyno lašišą, keptą sausoje karštyje.)

3 uncijų laukinės lašišos filė turi mažiau kalorijų ir perpus mažiau riebumo nei toks pat kiekis išaugintos lašišos. Ir nors išaugintoje lašišoje gali būti daugiau omega-3 riebalų rūgščių, joje taip pat yra daugiau nei dvigubai daugiau sočiųjų riebalų – ir tai nėra riebalai, pažymi Zumpano.

Esmė: Laukinė lašiša turi pranašumą, nes turi mažiau kalorijų ir mažiau sočiųjų riebalų.

Rizikingi teršalai

Patvarūs organiniai teršalai (sutrumpintai POP) skamba pavojingai. Taip yra todėl, kad jie yra.

POP buvo siejamas su keliomis ligomis, įskaitant 2 tipo diabetą ir nutukimą. Įrodymai rodo, kad nutukimas gali būti dar didesnis diabeto rizikos veiksnys, kai jūsų organizme yra POP. O tam tikros POP rūšys padidina moterų insulto riziką.

Kodėl tai svarbu? Kadangi PCB (polichlorinto bifenilo, kuris yra viena iš POP rūšių) kiekis ūkiuose auginamose žuvyse yra 16 kartų didesnis nei laukinėse žuvyse.

Esmė: Laukinė lašiša čia laimi, nuleidžia rankas.

Vėžį sukeliančios cheminės medžiagos

Diskusijose „laukiniai ir ūkiniai“ tai yra sudėtingas klausimas. Nors abiejuose yra omega-3 riebalų rūgščių, valgydami didelius kiekius bet kurios rūšies žuvų, kad gautumėte visą naudą, galite patekti į vėžį sukeliančių cheminių medžiagų poveikį.

Laukinėje lašišoje šios cheminės medžiagos yra iš potencialiai užteršto vandens, kuriame plaukia žuvys. Tuo tarpu išaugintos lašišos gauna didesnį PCB kiekį nuo to, ką jos šeria.

Geriausias pasirinkimas yra nepersistengti valgydami žuvį. Pabandykite laikyti jūros gėrybes tik viena galvosūkio dalimi, kai reikia gauti omega-3 riebalų rūgščių, sako Zumpano. Kiti geri šaltiniai yra linų sėmenys, chia sėklos, kanapių sėklos, graikiniai riešutai ir sojos maistas.

Esmė: Tiek laukinė, tiek išauginta lašiša yra rizikinga, jei valgoma dideliais kiekiais. Tačiau vartojant saikingai, dauguma tyrimų daro išvadą, kad laukinė lašiša yra saugesnė.

Nesaugūs teršalai

Tyrimai parodė, kad ūkiuose auginamų lašišų teršalų kiekis paprastai yra didesnis nei laukinėje lašišoje.

Teršalai yra mažesni už patvirtintus JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) tolerancijos lygius, tačiau viršija tai, ką JAV aplinkos apsaugos agentūra (EPA) laiko saugiu „dažnai vartoti“.

Be to, kiti tyrimai rodo, kad vaikai, vaisingo amžiaus moterys ir nėščios moterys turėtų rinktis laukinę lašišą, o ne ūkyje auginamas lašišas arba pasirinkti kitus omega-3 riebalų rūgščių šaltinius.

Laukinėms arba ūkiuose auginamoms lašišoms Zumpano siūlo pašalinti odą, kad sumažėtų teršalų ir teršalų poveikis.

Esmė: Tiek laukinėje, tiek ūkiuose auginamoje lašišoje yra teršalų, tačiau laukinės lašišos kiekis yra mažesnis ir apskritai laikoma saugesne.

Nerimas dėl antibiotikų

Tai buvo didelis diskusijų šaltinis 1990-ųjų pabaigoje ir 2000-ųjų pradžioje, kai Čilės lašišos importas į Japoniją buvo didesnis nei leidžiama pagal taisykles.

Susirūpinimas: per didelis antibiotikų poveikis gali sukelti atsparumą jų poveikiui. Teigiama, kad ūkiuose auginamų žuvų antibiotikų naudojimas buvo sumažintas, tačiau neaišku, kiek jis vis dar naudojamas.

Esmė: Išauginta lašiša yra neapibrėžta dėl antibiotikų vartojimo. Laukinė lašiša ne.

Taigi, kas vakarienei?

Amerikos širdies asociacija rekomenduoja suvalgyti dvi 3,5 uncijos žuvies porcijas per savaitę, kad sumažintų širdies ligų ir insulto riziką. Tiek ūkiuose auginamos, tiek laukinės lašišos turi maistinių medžiagų, kurios gali pasiūlyti šį pasiūlymą.

Tačiau moksliniai tyrimai nuosekliai rodo, kad su išaugintomis lašišomis susijusi didesnė rizika nei su išgauta iš vandenynų, ežerų ir upių.

Esmė: Jei turite galimybę, būkite laukiniai – o jei ieškote recepto, čia yra penki, kuriuos galite išbandyti.